Apasih Daging Bacon? Bagaimana Rasanya? Mengenal Bacon

Bagi kamu yang menggemari olahan daging, sudah dapat dipastikan bahwa kamu mengetahui apa daging bacon. Walaupun tidak pernah mencobanya, pernahkah kamu berandai-andai sebenarnya daging olahan seperti apa sih bacon itu?. Mari Kita bahas di artikel Liwato kali ini.

Bacon adalah daging asin yang dipotong dari perut atau punggung babi. Di berbagai negara, daging ini disajikan secara langsung, dimasukkan ke dalam makanan (seperti telur dan daging), atau digunakan sebagai bahan dalam hidangan seperti sandwich, sup, salad, dan bahkan permen rasa bacon.

Apa Itu Bacon?

Bentuk bacon yang paling umum ditemui adalah daging babi bagian sisi, yang dipotong dari sisi babi. Bagian ini sangat berlemak dan memiliki lapisan lemak panjang yang sejajar dengan kulitnya. Back bacon, yang merupakan bentuk bacon yang paling umum di Inggris (kadang-kadang disebut bacon Irlandia atau rasher atau bacon Kanada) berasal dari pinggang di tengah belakang babi. Bagi kamu yang pernah memakan ham, Back bacon memiliki tekstur lebih seperti ham.

Dagingnya dipilih — direndam dalam larutan garam, nitrat, dan beberapa orang kadang-kadang menggunakan gula — dan sering diasapi sebelum kamu memasaknya di rumah. Disalamnya terdapat lemak yang menyumbang  sebagian besar rasa dan memungkinkannya untuk dimasak dengan rasa yang renyah, namun empuk.

Rasio lemak dan daging dalam bacon besar dan kuat. Biasanya satu setengah hingga dua pertiga lemak terhadap daging. Ini tentunya sangat penting untuk daging yang baik. Karena daging harus dimasak sebelum dikonsumsi. Ketika banyak lemak yang dikeluarkan, kamu dapat menuangkannya ke olahan lain jika perlu.

Penting untuk tidak memasak daging pada suhu tinggi untuk jangka waktu yang lama. Panas tinggi dapat mengubah bahan pengawet nitrit menjadi nitrosamin. Daging yang dimasak dalam microwave mengandung lebih sedikit nitrosamin. Nitrat digunakan untuk tidak hanya mempertahankan warna tetapi juga sebagai bahan pengawet untuk memperlambat ketengikan dalam lemak dan membunuh bakteri botulisme. Nitrit telah menjadi subjek kontroversi sebagai agen penyebab kanker yang potensial dalam beberapa percobaan pada hewan, tetapi hasilnya belum dapat disimpulkan. Namun, ada produk daging nitrat bebas di pasaran. Selain itu, produsen makanan sudah mulai menambahkan vitamin C selama proses curing bacon, dan ini rupanya dapat menurunkan kandungan nitrosamin di dalamnya.

Bagaimana Cara Memasak Bacon?

Ada tiga cara dasar memasak bacon:

Skillet : Ini adalah metode klasik, dan sangat ideal jika kamu ingin menyiapkan enam hingga delapan strip sekaligus. Keluarkan bacon dari kemasannya dan biarkan hingga mencapai suhu ruangan (sekitar 20 menit). Jangan memanaskan terlebih dahulu wajan, melainkan letakkan potongan terlebih dahulu (tanpa tumpang tindih) di wajan dingin dan masak di atas api sedang. Lalu balik sesuai kebutuhan, selama sekitar 10 menit. Tiriskan bacon yang sudah dimasak di atas tisu sebelum disajikan.

Oven: Memasak bacon dalam oven akan sangat fleksibel jika kamu perlu memasaknya dalam jumlah banyak, namun kamu memiliki sedikit lebih banyak waktu. Tempatkan bacon di atas loyang yang dilapisi perkamen dan masukkan ke dalam oven dingin. Jangan memanaskan oven sebelum memasak. Kemudian panaskan oven hingga 400 F dan panggang selama 17 hingga 20 menit atau kamu bisa mengatur kerenyahan sesuai dengan yang kamu inginkan. Tidak perlu dibalik, tetapi kamu harus mengeringkan daging yang sudah dimasak di atas tisu sebelum disajikan.

Microwave: kamu dapat memakai microwave untuk memasak beberapa strip untuk burger. Lapisi microwave dengan beberapa lapis handuk kertas, letakkan potongan daging asap tanpa tumpang tindih, dan tutup dengan lapisan lain handuk kertas. Masak tinggi selama empat hingga enam menit, tanpa perlu dibalik. Tidak diperlukan pengeringan dengan metode ini.

Seperti Apa Rasa Bacon?

Rasa daging asap biasa dapat bervariasi tergantung pada jenis babi, makanannya, bagaimana daging babi dipotong, dan terutama metode pengolahan dan pengawetan. Secara umum, rasa bacon adalah kombinasi dari rasa asin, manis, berlemak, dan berasap - yang semuanya dapat meninggalkan cita rasa di langit-langit mulut kamu. Kelezatannya membuat dampak yang tidak salah jika ditambahkan ke hidangan.

Varietas Bacon

Selain bacon tanpa embel-embel rasa atau original, kamu juga akan menemukannya dalam berbagai rasa, termasuk apel, maple, dan mesquite. Bahkan juga tersedia versi rendah lemak dan rendah sodium.

Ada juga bacon yang dibuat dari hewan lain, seperti bacon kalkun, yang biasanya lebih ramping dari daging babi. Italian bacon (pancetta) adalah perut babi yang disembuhkan tetapi tidak diasapi, dan biasanya disajikan dalam bentuk irisan spiral atau potong dadu. Atau daging bacon Kanada yang sepenuhnya dimasak dengan daging babi yang rasanya lebih seperti ham.

Menyimpan Bacon

Bagi kamu yang khawatir tidak dapat mengkonsumsi daging bacon ketika lupa menyimpannya secara baik, tenang saja, karena rupanya bacon iris mentah yang dikemas dapat disimpan dalam kemasan tertutup vakum yang belum dibuka di lemari es hingga seminggu setelah tanggal kedaluwarsa.

Setelah dibuka, simpan dengan terbungkus foil atau tas zip-top dan gunakan dalam waktu satu minggu. Paket daging mentah yang disegel bahkan bisa dibekukan hingga satu bulan. Rencanakan sebelumnya untuk melelehkan bacon di lemari es untuk mengurangi cipratannya saat memasak.

Tips Memasak Daging Bacon Yang Awet

Masak bacon sampai satu tingkat di bawah ini seperti yang Anda suka, tiriskan di atas tisu dan dinginkan. Tutup dalam kantong plastik dan dinginkan hingga lima hari. Anda juga dapat membekukan daging asap yang sudah dimasak, dalam porsi individual yang dibungkus dengan handuk kertas dalam kantong zip-top, hingga enam minggu.

Bagaimana? Tertarik untuk memasak daging bacon sebagai menu sarapan?. Semoga informasi ini bermanfaat.